Carrilleras de ibérico en salsa

Un plato de moda por barato y jugoso.

Ingredientes:

• 1 k de carrilleras de ibérico
• 1/2 botella de vino tinto
• 1/2 l de caldo de carne
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, pimienta negra
• Un poquito de romero, hoja de laurel
• 1 cebolleta, 2 zanahorias y sal

Elaboración: Sofreír la pimienta, laurel y los ajos unos minutos. Cortar muy fino la cebolleta y zanahorias y echar a la sartén. Pochar 15 min. Mientras limpiar las carrilleras y cortar en trozos pequeños  salpimentar y añadir a las verduras pochadas. Rehogar y añadir el vino y el caldo. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. Listas, sacar las carrilleras y pasar las verduras por un chino,. Echar a las carrilleras y dar un hervor para que se liguen con la salsa.

Regado con Viña Salceda R 00: Uno de los riojas "más seguros", según el argot de la crítica son los Viña Salceda. Y este reserva del 2000, se basa en la uva tempranillo y un toque de mazuelo y graciano. Con unos 18 meses en barrica. Tinto afable, con estructura, aromas secundarios y paso aterciopelado en boca. Recuerde, tómelo a 18º.