Una receta autentica confitera de Michel Roux
Ingredientes :
15 dc de leche, 15 dc de nata para montar, 40 g de azúcar glass, 20 g de azúcar invertido, 3 yemas de huevo y 80 gramos de cacao
Elaboración
En un cazo mezclar la leche y la nata con el azúcar invertido y una tercera parte de azúcar glass. Calentar a fuego medio. Mientras batir las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen. Al llegar a ebullición, verter sobre las yemas y ligar bien. Echar al cazo y cocer a fuego lento moviendo con cuchara de madera y espesar ligeramente. En este momento, retirar el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado. Remover hasta derretir. Verter en un recipiente metálico. Enfriar y meter en el congelador. Batir de vez en cuando hasta que tenga la textura adecuada, helada y cremosa.