Fue doña Ignacia Carmona, esposa de uno de los propietarios, por el año 1973, cuando elabora un dulce que para el 1975 ya da nombre comercial a la empresa. Obrador fundado en 1870, cuando era solo panadería. Y ya en el 1955 incía sus elaboraciones de bollería y pastelería. Los Virolos son un dulce muy característico de la bonita ciudad de Baeza, que ya tiene imitaciones. Pero la historia, tal como la conozco es esta.