Poco habitual: carrillera de rape

Hay que estimular el conocimiento que no ciertas sandeces que se hacen en cocina. Por ejemplo usar esta parte del pez 

Este es un bocado exquisito que por nuestras tierras siempre se ha quedado en los caldos y las sopas de este pescado. Cuando se pone la cabeza del rape para hacer un buen fondo, allí va también esta excelsa parte del pez. Bien es verdad que hay que trabajar el cuchillo y la disección para sacar estas carrilleras del rape. Piezas sutiles que con una ligera salsa verde, da un gran nivel en un plato marinero. También se pueden hacer con un muy ligero rebozado. En nuestra pescaderías, muy pocas, venden esta delicatessen

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