Archivado en la categoría ‘Cocina española’

Comienza la temporada del atún

La captura de los túnidos en la zona que va de Tarifa a Vejer a comenzado en nuestro litoral andaluz atlántico El atún es moda. En la foto vemos las técnicas del despiece. Hace años tuve que dar una conferencia en Londres (se exigía a todos acudir de smoking) de las técnicas de la captura

La Gallineta un restaurante rural con ricos arroces

El actual propietario de este agradable restaurante con un pequeño jardín a la entrada es de Alicante. De ahí la importancia que dedica a los arroces. Y al alioli que lo hacen de verdad: ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Su hijo y una camarera están en la sala y se ofrece una

Hacer bien las tortillitas de camarones

Foto de “Cosas del come”. Casa Balbino. Sanlúcar de Barrameda. Cádiz. Ingredientes: Ingredientes: harina de trigo, cebolleta, ajo, perejil y sal. Freír en aceite de oliva virgen extra Cuando algún cocinero u hostelero descubre un plato y le hace gracia, lo pone reiterativamente aunque le salga fatal Es verdad que no es obligatorio haber conocido las

Aromas culinarios nazaríes

La barreta granadina ya está mencionada en las Mil y una noche como un “bocato” delicado y andalusí. Una interesante carta “al Director” publicada el lunes 21 aquí en IDEAL, por Antonio Caparrós Carmona, da buenas pautas El señor Caparrós, al que no tengo el gusto de conocer por ahora, escribió una interesante carta, donde

La torrija, de la pobreza al titular

El periódico New York Times sacó a color foto y receta de la torrija  del cocinero sevillano Wily Moya Esta receta, como así lo conté en el telediario de nacional TVE la noche del día 5 de abril, tiene múltiples variantes. Les pongo una del 1997 de Rute. Ingredientes: 1 l. de aceite de oliva

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