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Pablo Amate

La cocina ideal

Copas de cava o champán en su punto

Pablo Amate

EL PICANTE El otro día pedí una copa de champán en un sitio de moda y lujo de una población de la Costa del Sol. Ya saben que ahora en ciertos espacios gourmet se sirven a copas. Pero lo que no se puede admitir que te cobren “una pasta” por una copa que tiene un […]

Peligros del veraneante (I): el listo y opinador de de todos los vinos

Pablo Amate

Yo admiro, de corazón, a las personas que todos los años veranean en el mismo sitio y en la misma fecha. Tienen suerte, pues coinciden con sus amigos de siempre. Pero algunas de esas criaturas sufren en silencio pues también conviven todo el tiempo con ese vecino repelente, que sabe de todo. Y ahora la […]

Centralitas electrónicas de muchos hoteles

Pablo Amate

EL PICANTE El otro día cambié mi reserva de hotel. Llamé a un 4 estrellas, no crean que era el Ritz, y me salta una voz electrónica que me va pasando, tras muchas preguntas, a más preguntas y a pulsar botones varios. Tras largo “mamoneo” electrónico, decidí colgar y buscar a “una criatura” que me […]

El atún, uso y abuso, pues no todo el mundo sabe trabajarlo

Pablo Amate

Foto: todosubasta Hace pocos años cuando fui a dar unas clases a Japón, lo primero que me recomendaron en Osaka, al saber que también impartiría en Tokio es que fuese a visitar su famoso mercado de Tsukiji, muy  conocido por sus subastas de atún rojo. Cada día son toneladas las que se venden pescados enteros […]

Sacar partido al trenecito turístico en plan gastrónomo

Pablo Amate

Siempre nos gusta poner pegas a los avances y mejoras, sean las que sean Ya lo dijo mi amigo Enrique Padial “somos muy catetos”. Y a cualquier innovación o progreso hay una secta de “malafollas” que le encanta fomentar la negatividad. Por eso decidí disfrutar como granadino de un servicio singular que me permitió ver […]

No vale todo en las barbacoas caseras

Pablo Amate

Con el buen tiempo se propician las comidas en chalet y al aire libre. Pero cuidemos los sabores No se si verán bien la foto. Pero en la misma plancha, un paisano, ha puesto “codo con codo” las rodajas de calamar junto a los aliñados y especiados pinchitos morunos. Una aberración palatal. ¿Se imaginan cuando […]

La tapa no riñe con la mesa; son dos conceptos diferentes

Pablo Amate

Lo fácil es matar al “mensajero /tapa” frente a la bajada de comensales Yo siempre he dicho y escribiré que la hostelería me merece mucho respeto. Tanto que nunca tuve ni tendré un negocio de este tipo por coherencia y ética profesional. Lo que no significa que conozca a fondo el negocio. Son más de […]

octubre 2018
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