Archivado en la categoría ‘Primer plato’

¡Ojo con la moda de comer pescado crudo!

La gran avalancha de la cocina asiática y en especial la japonesa han impuesto hábitos singulares  Son muchos los negocios de hostelería que se han apuntado a elaborar platos con pescado crudo. En bastantes casos sin conocimiento a fondo de la manipulación de los pescados. Y mucho más grave, no tener el control verificado del

Gourmandise Grands Crus», de Valrhona

Valrhona es una casa chocolatera de lujo francesa. Fue fundada en 1922 en la pequeña ciudad de Tain-l’Hermitage El pueblo está en la región vinícola de Hermitage, entre Lyon y Valence. Este cofre contiene seis tipos de chocolate diferentes. Guanaja con una pureza del 70 por ciento y trocitos de cacao. Amargo y elegante. Caribe

Flamenquines en Los Cordobeses apetitosos

Esta receta es oriunda de Córdoba. Recuerdo los que tomé en Bujalance o Castro del Río; eran gloriosos. Y el otro día paré en el restaurante situado en la A – 92. En concreto en la Cuesta la Palma, un anejo de Loja. Y allí probé un rubicundo flamenquín, autentico y no con ese horrendo

Pipirrana y mejillones

Hay muchas formas de comer el barato mejillón. Y si se toma así, con hortalizas es mucho más saludable.  Ingredientes: Mejillones Vino blanco seco normal Tomate para crudo Pepino Cebolla Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanco andaluz Elaboración: En una olla cocemos con agua y un “golpe” generoso de vino blanco andaluz los mejillones. Cuando

Hacer bien las tortillitas de camarones

Foto de “Cosas del come”. Casa Balbino. Sanlúcar de Barrameda. Cádiz. Ingredientes: Ingredientes: harina de trigo, cebolleta, ajo, perejil y sal. Freír en aceite de oliva virgen extra Cuando algún cocinero u hostelero descubre un plato y le hace gracia, lo pone reiterativamente aunque le salga fatal Es verdad que no es obligatorio haber conocido las

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