Archivado en la categoría ‘Segundo Plato’

Flamenquines en Los Cordobeses apetitosos

Esta receta es oriunda de Córdoba. Recuerdo los que tomé en Bujalance o Castro del Río; eran gloriosos. Y el otro día paré en el restaurante situado en la A – 92. En concreto en la Cuesta la Palma, un anejo de Loja. Y allí probé un rubicundo flamenquín, autentico y no con ese horrendo

Alcachofas, una hortaliza salud

Todavía están a tiempo de disfrutar, si les gustan, esta hortaliza en temporada. Ya mismo se pondrán duras  Hay dos componentes naturales que hacen de esta planta un alimento – medicina. La cinarina que va muy bien para el hígado y la inulina, que es depurativa y es un componente muy bueno para los diabéticos.

“Soldaditos”, un pescado de Donosti

Visitar mercados te enseñan a descubrir productos con nombre locales, imposibles de identificar Es muy habitual en cada pueblo, provincia, región, comunidad autónoma, país y planeta llamar al mismo producto de distinto nombre. El otro día aprecie dos casos en lugares muy distantes. Uno fue el mercado de Almuñecar que tanto disfruto, en su zona

Poco habitual: carrillera de rape

Hay que estimular el conocimiento que no ciertas sandeces que se hacen en cocina. Por ejemplo usar esta parte del pez  Este es un bocado exquisito que por nuestras tierras siempre se ha quedado en los caldos y las sopas de este pescado. Cuando se pone la cabeza del rape para hacer un buen fondo,

Las alcachofas, sabor y salud

De acuerdo a su composición la alcachofa no es solo una hortaliza nutritiva sino altamente protectora de la salud Cuando al cocinero del El Bulli, los llamábamos Fernando, que no Ferran, fue en el pueblo de Rosas, al lado del ya mítico restaurante, donde me llevo a casa de un amigo para “hacer el vermut”

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