Para quitar los parásitos al boquerón se tiene que congelar a -24º durante un par de días. No utilizar nunca en crudo Ingredientes: Patatas nuevas aceite de oliva virgen extra Sal Ajos Boquerones Vinagre de vino joven Elaboración: Cocer las patatas en agua. Ya blandas quitar las piel y cortar en cascos. Hacer un alioli […]
En las costas gaditanas y onubenses ya sabían lo bueno que era el atún. Barbate, Zahara, Chiclana o El Rompido. Pero pasa como siempre; era una cuestión local. De hecho, hasta no hace tanto, la ventresca (ijada, barriga, chaleco, mendreska y “toro” para los japoneses, se a convertido en la parte más apreciada para los […]
Se puede hacer con pichón, o con pechugas de pollo. Pero no es lo mismo…. Ingredientes: 4 Pichones ( sin son ustedes 4 a comer) 150 g de foie – gras (tipo mi-cuit Brandy andaluz 1 Berenjena 1 limón Elaboración: Deshuesar el pichón, separando las pechugas con el resto de la carne hacer jamoncitos. Las pechugas […]
Importante, el punto de blandura del pulpo, y la calidad del pimentón Ingredientes : Pulpo (si es fresco congelarlo antes un par de días. Esto se hace para que quede blando) 1 Hoja de laurel Sal gruesa Pimentón dulce Pimentón picante Aceite Oliva virgen extra Elaboración: Se pone una olla con abundante agua y laurel […]
