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Pablo Amate

La cocina ideal

Cochinillo confitado con risotto

 Una formula muy simple y muy de moda para ofrecer el cochinillo con otro “toque especial”.   Ingredientes :3 kg de cochinillo Pimienta negra en grano y molida sal aceite de oliva virgen lo suficiente para cubrir la carne en la cazuela. Un molde cuadrado (opcional)Elaboración:Tener toda un noche la carne del cochinillo con la […]

Huevos fritos “Santaella”

 Este plato lo comí muchas veces con  mi amigo  Manolo Santaella, Director de Comunicación de Cetursa – Sierra Nevada.  Ingredientes :Un par de huevosAceite de oliva virgen extraPatatas normales para freirUnas lonchas finas de jamón ibérico veteadoElaboración:Pelar las patatas y cortar para freir. Dar toque de sal y en una sartén, como nos gusta a […]

Bolsita de pasta con morcilla

 Esta receta va dedicada a la buena cocinera Ventura Ramírez, madre del joven y buen fotógrafo Victoriano Izquierdo Ingredientes :2 huevos150 g de harina1/2 cucharada (de café) de sal 1/4 l. de agua templadaMorcilla de cebolla o arrozElaboración: Batir en un cuenco la harina, los huevos un poco batidos previamente y agua tibia. Ligar bien […]

Croquetas de berenjenas

 No siempre tienen que ser de jamón o de pollo, están son para vegetarianos, y más  Ingredientes :Pan rallado Berenjenas ralladas por la parte mas gruesa 1 Cebolla pequeña 1 ajo triturado 1 zanahoria pequeña Comino sal y aceite de oliva virgen extra picualElaboración:  Se pica la cebolla, zanahoria, ajo, se le añade el comino […]

Sin título

 Al ser día de fiesta todo esta cerrado, pero si tiene una lata de berberechos, seguro que abre Ingredientes :2 latas de berberechos  1/4 l. de cava brut nature3 escalonias40 gr. de mantequillaSalPimienta blancaElaboración:Cortamos muy finamente las escalonias y  pochar una sartén junto a la mantequilla a fuego lento. Una vez que estén doradas añadir […]

Pavo con boletus y setas

 Una propuesta para sacar un partido diferente al pavo secular navideño. También se puede hacer con pollo. Ingredientes :1 pavo cortado en cuartosaceite de oliva virgen extra150 g de champiñones1 vaso de cava brut nature1 vasito de brandy andaluz2 cabezas de ajo1/2 vaso de nata de cocinapimienta y salElaboraciónPoner aceite en una cazuela. Calentar, dorar […]

Bocadillo de calabacín

 Resulta muy rico, digestivo y sencillo a la hora elaborar un primer o segundo plato.  Ingredientes :4 calabacínesTomilloTomates 100 g de queso rallado curado                                                   SalElaboración: Lave y cueza los calabacines en agua hirviendo 10Ž. Sequelos y corte longitudinalmente en lonchas finas. Entre loncha y loncha ponga una loncha de tomate con orégano con toque sal y […]

Roscón de Reyes Magos

 Un dulce clásico para estos días Ingredientes :1/4 litro de leche.  4 huevos. Reservar 1 para untar el roscón al final.  5 g de sal. 50 g levadura. 100 g. de mantequilla. 1 K de harina 100 g. de azúcar. Ralladura de 1 limón.  Frutas escarchada. 1 haba y sorpresas (no metálicas) Elaboración: Mezclar la […]

enero 2008
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