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Pablo Amate

La cocina ideal

Gourmandise Grands Crus», de Valrhona

Pablo Amate

Valrhona es una casa chocolatera de lujo francesa. Fue fundada en 1922 en la pequeña ciudad de Tain-l’Hermitage El pueblo está en la región vinícola de Hermitage, entre Lyon y Valence. Este cofre contiene seis tipos de chocolate diferentes. Guanaja con una pureza del 70 por ciento y trocitos de cacao. Amargo y elegante. Caribe […]

Huevos fritos con caviar

Pablo Amate

El huevo de la foto es más bien escalfado. Pero lo que yo tomaré es un par de huevos auténticos de corral (hay mucha fantasía en los envases y algunas tiendas) con caviar de Riofrío. El huevo lo frío en aceite de oliva virgen extra, de la variedad Arbequina. No quiero la intensidad ahora de […]

II Edición del concurso Gastronáutico del Real Club Náutico de Motril

Pablo Amate

El 10 de junio será el concurso culinario con el jurado:  Antonio Gutiérrez presidente del Náutico, Eduardo peralta director de las cuatro ediciones de IDEAL, Álvarez de la Chica, pte Autoridad Portuaria. Alfredo Amestoy, preriodista y creador del concurso. Juan Romero, de Henogra, José García Fuentes, pte Mancomunidad, Bonilla, Pepe Katena, Perez Mesa, secretario y […]

Mermelada de naranja Lola

Pablo Amate

Hubo un tiempo que tenia que comprar la mermelada de naranja amarga a los ingleses. Ahora no. Yo creo que es una leyenda urbana. Se decía que las naranjas que están plantadas por toda Sevilla eran compradas por los “britis” para hacer su famosa mermelada de naranja amarga. La misma que yo he comprado durante […]

La cocina nazarí en el Parador de la Alhambra de Granada

Pablo Amate

Sumérjase en los sabores andalusís en el corazón del Antiguo Reino meridional Juan Carlos Sánchez Gálvez es el director de este antiguo convento que rezuma historia verídica de España y Andalucía por todas sus estancias, aposentos, patios y jardines. Sánchez Gálvez es un gran erudito arabista y junto a su Adjunto a Dirección Benito Ortíz […]

Cofradía del salmorejo

Pablo Amate

Hay una asociación gastronómica “del salmorejo”. Y su forma de difundirlo es proponerlo en maleta de pic – nic Los cordobeses son unos paisanos andaluces donde el espíritu de Séneca sigue presente. Por eso destaco su declaración de principios: “Para la promoción de un destino turístico, uno de los factores fundamentales es conseguir su percepción […]

Aromas culinarios nazaríes

Pablo Amate

La barreta granadina ya está mencionada en las Mil y una noche como un “bocato” delicado y andalusí. Una interesante carta “al Director” publicada el lunes 21 aquí en IDEAL, por Antonio Caparrós Carmona, da buenas pautas El señor Caparrós, al que no tengo el gusto de conocer por ahora, escribió una interesante carta, donde […]

Bombones de chocolate Valrhona

Pablo Amate

Hubo un tiempo, no muy lejano, que se cuestionó si tomar chocolate rompe el ayuno y abstinencia  Hoy, para muchos es día de una frugal colación. De no cocinar, y tener una bandeja con dulces de las fechas. Yo les propongo una muy pequeña tentación: tomar uno o dos bombones (mañana más) de Valrhona. Un […]

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