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Pablo Amate

La cocina ideal

¡Ojo con la moda de comer pescado crudo!

Pablo Amate

La gran avalancha de la cocina asiática y en especial la japonesa han impuesto hábitos singulares  Son muchos los negocios de hostelería que se han apuntado a elaborar platos con pescado crudo. En bastantes casos sin conocimiento a fondo de la manipulación de los pescados. Y mucho más grave, no tener el control verificado del […]

Gourmandise Grands Crus», de Valrhona

Pablo Amate

Valrhona es una casa chocolatera de lujo francesa. Fue fundada en 1922 en la pequeña ciudad de Tain-l’Hermitage El pueblo está en la región vinícola de Hermitage, entre Lyon y Valence. Este cofre contiene seis tipos de chocolate diferentes. Guanaja con una pureza del 70 por ciento y trocitos de cacao. Amargo y elegante. Caribe […]

Flamenquines en Los Cordobeses apetitosos

Pablo Amate

Esta receta es oriunda de Córdoba. Recuerdo los que tomé en Bujalance o Castro del Río; eran gloriosos. Y el otro día paré en el restaurante situado en la A – 92. En concreto en la Cuesta la Palma, un anejo de Loja. Y allí probé un rubicundo flamenquín, autentico y no con ese horrendo […]

Pipirrana y mejillones

Pablo Amate

Hay muchas formas de comer el barato mejillón. Y si se toma así, con hortalizas es mucho más saludable.  Ingredientes: Mejillones Vino blanco seco normal Tomate para crudo Pepino Cebolla Aceite de Oliva Virgen Extra Hojiblanco andaluz Elaboración: En una olla cocemos con agua y un “golpe” generoso de vino blanco andaluz los mejillones. Cuando […]

Hacer bien las tortillitas de camarones

Pablo Amate

Foto de “Cosas del come”. Casa Balbino. Sanlúcar de Barrameda. Cádiz. Ingredientes: Ingredientes: harina de trigo, cebolleta, ajo, perejil y sal. Freír en aceite de oliva virgen extra Cuando algún cocinero u hostelero descubre un plato y le hace gracia, lo pone reiterativamente aunque le salga fatal Es verdad que no es obligatorio haber conocido las […]

Alcachofas, una hortaliza salud

Pablo Amate

Todavía están a tiempo de disfrutar, si les gustan, esta hortaliza en temporada. Ya mismo se pondrán duras  Hay dos componentes naturales que hacen de esta planta un alimento – medicina. La cinarina que va muy bien para el hígado y la inulina, que es depurativa y es un componente muy bueno para los diabéticos. […]

Pasta con salsa y champiñones

Pablo Amate

La pasta es un ingrediente muy versátil, que permite combinar con cualquier ingredientes que tengamos en casa. Ingredientes: 400 gr. de pasta- 150 gr. de champiñones- 150 gr. de bacón- 1/2 cebolla roja- 1/2 taza de queso rallado- 1 taza y media de leche- Perejil fresco- Aceite de oliva- Sal. Elaboración: Lavar los champiñones. Cortas […]

Las alcachofas, sabor y salud

Pablo Amate

De acuerdo a su composición la alcachofa no es solo una hortaliza nutritiva sino altamente protectora de la salud Cuando al cocinero del El Bulli, los llamábamos Fernando, que no Ferran, fue en el pueblo de Rosas, al lado del ya mítico restaurante, donde me llevo a casa de un amigo para “hacer el vermut” […]

diciembre 2018
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