{"id":1091,"date":"2013-05-30T13:03:01","date_gmt":"2013-05-30T12:03:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=1091"},"modified":"2013-05-30T13:03:01","modified_gmt":"2013-05-30T12:03:01","slug":"juanjo-tofe-un-aficionado-y-creativo-repostero-juvenil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2013\/05\/30\/juanjo-tofe-un-aficionado-y-creativo-repostero-juvenil\/","title":{"rendered":"Juanjo Tof\u00e9, un aficionado y creativo repostero juvenil"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/05\/tarta.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1092\" title=\"tarta\" src=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/05\/tarta-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.ideal.es\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/05\/tarta-225x300.jpg 225w, https:\/\/static-blogs.ideal.es\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/05\/tarta.jpg 240w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong><em>Hace todo tipo de tartas y dulces con singulares temas y decoraciones golosas\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n<p>Gratamente me sorprendo cuando me cuenta Gabriel Tof\u00e9, las virtudes de su hijo en el mundo de la reposter\u00eda. Juanjo, de forma totalmente vocacional y autodidacta se puso a preparar postres para su familia. Pero Tof\u00e9 hijo ha descubierto toda una pasi\u00f3n dentro del mundo de la reposter\u00eda artesanal y de dise\u00f1o, con gran variedad de sabores y aromas, de mano de un aficionado y fan\u00e1tico de los dulces. As\u00ed me lo contaba y as\u00ed puede ver sus creaciones en su blog cupsandcakesgranada.blogspot.com.es de las m\u00e1s variadas formas. Porque no solo hay que saber hacer el bizcocho, dar el punto al chocolate y saber montar la nata. Despu\u00e9s hay tambi\u00e9n un gran trabajo art\u00edstico a la hora de darle forma y crear, como un escultor, las figuras y los adornos que ornamentan sus tartas, pasteles, cakes y dem\u00e1s creaciones que hace Juan Jos\u00e9 Tof\u00e9. Divertida fue la tarta que hizo para la comuni\u00f3n de un familiar, con Lisa de los Simpson, perfectamente lograda en una dulce piscina. Por supuesto, y como tiene que ser en una tarta que se precie de categor\u00eda confitera, todos los elementos son comestibles. Nuestro capacitado y aficionado repostero esta al tanto de todo. Por ejemplo sabe trabajar tartas y dulces para intolerantes a la prote\u00edna de la leche. Y para los m\u00e1s galameros elabora con soltura y calidad variados ingredientes como las fresas y chocolate o el crocanti de almendra. Delicias de almendra amarga y con buttercream de toffe, s\u00faper ligeros y esponjosos. Busca en las frutas su aportaci\u00f3n y contrastes como su relleno de naranja amarga y miel, canela y un buttercream con leche condensada. Un espect\u00e1culo a la vista y en la boca.<\/p>\n<p>Tengo un libro del 1851 que se llama El Confitero Moderno donde su autor, Jos\u00e9 Maillet destaca al principio una regla fundamental: &#8220;.Es preciso que el confitero est\u00e9 enterado de las cualidades de los principales ingredientes para la elaboracion de estos productos&#8221;, y describe, por ejemplo de donde viene los distintos tipos de az\u00facar y sus caracter\u00edsticas. Y eso Juanjo lo sabe perfectamente y lo aplica a sus tartas.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hace todo tipo de tartas y dulces con singulares temas y decoraciones golosas\u00a0 Gratamente me sorprendo cuando me cuenta Gabriel Tof\u00e9, las virtudes de su hijo en el mundo de la reposter\u00eda. Juanjo, de forma totalmente vocacional y autodidacta se puso a preparar postres para su familia. 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