{"id":1235,"date":"2013-09-27T12:41:28","date_gmt":"2013-09-27T11:41:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=1235"},"modified":"2013-09-27T12:41:28","modified_gmt":"2013-09-27T11:41:28","slug":"jose-alvarez-defiende-la-gastronomia-de-almeria-en-andalucia-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2013\/09\/27\/jose-alvarez-defiende-la-gastronomia-de-almeria-en-andalucia-sabor\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 \u00c1lvarez defiende la gastronom\u00eda de Almer\u00eda en Andaluc\u00eda Sabor"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/09\/Foto-grande-210913.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1236\" title=\"Foto grande 210913\" src=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/09\/Foto-grande-210913-300x246.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"246\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.ideal.es\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/09\/Foto-grande-210913-300x246.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.ideal.es\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/09\/Foto-grande-210913-768x631.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.ideal.es\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2013\/09\/Foto-grande-210913.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em><strong>El restaurante La Costa, 1 estrella Michelin, intervino en Andaluc\u00eda Sabor\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n<p>Este certamen bianual ha celebrado, por los pelos, su IV edici\u00f3n. Ahora que ya no hay dispendio de grandes presupuestos que atra\u00edan a empresas for\u00e1neas, ha tenido que ser un andaluz, Alberto de Paz y su peque\u00f1a empresa Enfoque, con sede en Huelva, la responsable de organizar con los pocos medios y con ciertas pautas impuestas, esta cita, por fin muy andaluza. Y el primer d\u00eda intervino Dani Garc\u00eda, \u00c1ngel Le\u00f3n, Montse y Che de Cantina de la Estaci\u00f3n de \u00dabeda o Willy Moya, entre otros. Yo present\u00e9 y dirig\u00ed la intervenci\u00f3n sobre &#8220;Productos con historia, presente y futuro&#8221; con la intervenci\u00f3n de Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda, estrella Michelin de M\u00e1laga y Juan Jos\u00e9 Ruiz de La Salmoreteca de C\u00f3rdoba. Quise recalcar en mi intervenci\u00f3n que tenemos la mayor variedad de productos dada nuestra orograf\u00eda: desde los de alta monta\u00f1a a tropicales, pasando entre medias por un amplio arco de materias primas, a recuperar, conocer y divulgar, entre nosotros mismos.<br \/>\nY entre los ponentes del martes Jos\u00e9 \u00c1lvarez de La Costa presumi\u00f3 de platos cargados de pescado y marisco de su provincia almeriense. El chef del restaurante La Costa ha desarrollado una ponencia en el congreso gastron\u00f3mico andaluz bajo el t\u00edtulo \u2018Los patas negras de Andaluc\u00eda. Del at\u00fan rojo de almadraba al cerdo ib\u00e9rico de nuestra dehesa\u2019<br \/>\nEl cocinero ejidense ha desarrollado, junto con Xanty El\u00edas (nominado como restaurante revelaci\u00f3n en la \u00faltima edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n), \u00c1lvarez ha preparado dos platos, presididos por el marisco y el pescado. En primer lugar, elabor\u00f3 una carrillera de at\u00fan con gachas y caldo quemao, mezclados con toques innovadores de geles de ib\u00e9rico y espina de at\u00fan. Por otro lado, prepar\u00f3 una romerete de vuelta al mar, con gamba roja, algas, almejas, arenilla de gambas y caldo de chirlas. Y, como ya les inform\u00e9, hab\u00eda un concurso de cocina del Instituto Europeo de la Alimentaci\u00f3n Mediterr\u00e1nea. El ganador fue Diego Guerrero de la Escuela de Benahav\u00eds. Muy bueno el plato de M\u00aa Carmen Gonz\u00e1lez de un hotel de Lanjar\u00f3n<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El restaurante La Costa, 1 estrella Michelin, intervino en Andaluc\u00eda Sabor\u00a0 Este certamen bianual ha celebrado, por los pelos, su IV edici\u00f3n. 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