{"id":1479,"date":"2014-02-07T16:40:54","date_gmt":"2014-02-07T15:40:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=1479"},"modified":"2014-02-07T16:40:54","modified_gmt":"2014-02-07T15:40:54","slug":"sacromonte-una-tortilla-peculiar-con-nombre-de-abadia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2014\/02\/07\/sacromonte-una-tortilla-peculiar-con-nombre-de-abadia\/","title":{"rendered":"Sacromonte, una tortilla peculiar con nombre de abad\u00eda"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/02\/310114.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1480\" title=\"310114\" src=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/02\/310114-300x221.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"221\" \/><\/a><\/p>\n<p>El d\u00eda uno de febrero es San Cecilio, una excusa de volver ha elaborar y comer la autentica receta<\/p>\n<p>Ayer habl\u00e9 con mi querido amigo y maestro Alfredo Amestoy. Me cont\u00f3 que hab\u00eda encontrado un sitio para comer una rica tortilla Sacromonte. Y me alegr\u00f3 la noticia, pues como pueden apreciar son contados los establecimientos de hosteler\u00eda de Granada que ofrecen en su carta esta receta \u00fanica en su contenido y su continente. Y como hoy se realiza la romer\u00eda popular a la abad\u00eda que da nombre a esta tortilla, a la que algunos, como siempre, le inventaron historias y hasta cuantos eran a la mesa el d\u00eda que se presenta el plato en la cueva de Chorrojumo, el gitano del &#8220;Monte&#8221;, creo que debemos no perder este plato de nuestra patrimonio culinario. Nos guste o no. Pero que no se difumine en el tiempo. \u00a0Les contar\u00e9 una an\u00e9cdota que pocos saben. Yo colabor\u00e9 mucho tiempo en documentaci\u00f3n con el mejor programa de gastronom\u00eda que se ha hecho hasta ahora en Espa\u00f1a: &#8220;Con las manos en la masa&#8221;, Elena Santoja, directora y presentadora me pidi\u00f3 que, no ya como colaborador de su equipo, si no como invitado, \u00a0representara en un programa la cocina granadina, que nunca hab\u00eda salido. Y con el agobio y la doble responsabilidad de documentalista e invitado oficiante, pens\u00e9 largamente que platos pod\u00eda llevar a uno de los programas de m\u00e1s audiencia,. Hab\u00eda solo dos canales de tv. Eran muchos millones de personas y hab\u00eda que diferencia a mi adorada Granada del &#8220;gazpacho y el pescaito frito&#8221;, por buenos que est\u00e9n. Por tanto \u00a0pens\u00e9 en la tortilla Sacromonte, donde la historia y los ingredientes se \u00a0ayuntan entre las religiones y las leyendas. Con Elena y el resto de mis compa\u00f1eros todo fueron alegr\u00edas cuando grabamos el bloque de la tortilla. Yo contaba que la autentica tortilla Sacromonte solo debe llevar: &#8220;sesos de arriba, sexos de abajo y muchos huevos&#8221;, en este caso de gallina. Porque lo suyo es usar los sesos de cordero o de cerdo, las criadillas (test\u00edculos) de porcino y \u00a0huevos de gallina; y a veces, un poco de tu\u00e9tano. Comprobaran que los ingredientes son muy baratos y a mucha gente no le gusta. Pero esto es as\u00ed y lo dem\u00e1s son a\u00f1adiduras.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El d\u00eda uno de febrero es San Cecilio, una excusa de volver ha elaborar y comer la autentica receta Ayer habl\u00e9 con mi querido amigo y maestro Alfredo Amestoy. 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