{"id":1515,"date":"2014-02-21T11:24:46","date_gmt":"2014-02-21T10:24:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=1515"},"modified":"2014-02-21T11:24:46","modified_gmt":"2014-02-21T10:24:46","slug":"gastronomia-de-el-atun-de-alta-montana-en-melia-sol-y-nieve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2014\/02\/21\/gastronomia-de-el-atun-de-alta-montana-en-melia-sol-y-nieve\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda de \u201cEl at\u00fan de alta monta\u00f1a&#8221; en Melia Sol y Nieve"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/02\/Foto-grande-150214.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1516\" title=\"Foto grande 150214\" src=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/02\/Foto-grande-150214-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.ideal.es\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/02\/Foto-grande-150214-300x200.jpg 300w, https:\/\/static-blogs.ideal.es\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/02\/Foto-grande-150214-768x512.jpg 768w, https:\/\/static-blogs.ideal.es\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/02\/Foto-grande-150214.jpg 801w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Por segundo a\u00f1o la cocina de los t\u00fanidos ha servido de clase y degustaci\u00f3n<\/p>\n<p>Ram\u00f3n Mart\u00ednez, director de los tres hoteles Meli\u00e1 en Granada, dos de ellos en Sierra Nevada, es muy operativo y cuenta con un gran equipo humano. Y en este caso, con su jefe de cocina del Sol y Nieve y Sierra Nevada, que como buen gaditano, conoce la excelencias de los atunes. Animal del que se aprovecha absolutamente todo. Por eso han realizado las II Jornadas con el at\u00fan como protagonista, con la colaboraci\u00f3n de la firma especializada Gadira y el famoso restaurante El Campero de Barbate. Ve\u00e1se en la foto de izquierda a derecha los miembros de la organizaci\u00f3n de esta jornada: Jos\u00e9 G\u00e1lvez, \u00a0de Aceites Oro Bailen, Julio Jos\u00e9 V\u00e1zquez Cocinero del restaurante Campero. \u00a0Ram\u00f3n Mart\u00ednez, director de Hoteles Melia. Pepe Melero Mart\u00ednez, director gastron\u00f3mico restaurante El Campero. Jorge Acereto chef Hotel Melia. Tom\u00e1s Pacheco cocinero del restaurante El Campero. \u00a0Beatriz Martinez RRHH del Hotel Meli\u00e1. Raquel y Ana Tall\u00f3n de la escuela de hosteler\u00eda de Hotel Meli\u00e1. \u00a0Juanma Revuelta representante de los productos de almadraba. Gadira. El programa de trabajo comenz\u00f3 a las 10:00 con la bienvenida y acogida de los asistentes y participantes. Se continuo con la introducci\u00f3n a la Jornada Gastron\u00f3mica. \u00a0Dando paso a la proyecci\u00f3n del \u00a0video \u201cLa captura, traslado, distintos procesos de almacenamiento y conservaci\u00f3n del at\u00fan\u201d. Se pas\u00f3 a una clase titulada \u201cLas recetas de hoy\u2026\u201d por Julio V\u00e1zquez. Tras un descanso y un caf\u00e9 hubo una master class de elaboraci\u00f3n de recetas por Julio V\u00e1zquez, Tom\u00e1s Pacheco y Juan Luis Guerrero, Y ya sobre las una del mediod\u00eda se imparti\u00f3 una clase de: \u00a0\u201cComer por los ojos\u2026 el arte de emplatar, decorar y presentar\u2026\u201d, dando paso a la l\u00f3gica y esperada degustaci\u00f3n de los diferentes platos y tapas basadas en la diferentes partes que tiene el at\u00fan y sus variados sabores y texturas. Este tipo de jornadas de trabajo y degustaci\u00f3n potencia la actualizaci\u00f3n del equipo de cocina de los hoteles. Por cierto ayer dieron una comida muy especial para un grupo de periodistas invitados por Michelin. Todo un reto<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por segundo a\u00f1o la cocina de los t\u00fanidos ha servido de clase y degustaci\u00f3n Ram\u00f3n Mart\u00ednez, director de los tres hoteles Meli\u00e1 en Granada, dos de ellos en Sierra Nevada, es muy operativo y cuenta con un gran equipo humano. 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