{"id":1676,"date":"2014-04-25T13:02:17","date_gmt":"2014-04-25T12:02:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=1676"},"modified":"2014-04-25T13:02:17","modified_gmt":"2014-04-25T12:02:17","slug":"la-tapa-no-rine-con-la-mesa-son-dos-conceptos-diferentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2014\/04\/25\/la-tapa-no-rine-con-la-mesa-son-dos-conceptos-diferentes\/","title":{"rendered":"La tapa no ri\u00f1e con la mesa; son dos conceptos diferentes"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Lo f\u00e1cil es matar al “mensajero \/tapa” frente a la bajada de comensales<\/p>\n

Yo siempre he dicho y escribir\u00e9 que la hosteler\u00eda me merece mucho respeto. Tanto que nunca tuve ni tendr\u00e9 un negocio de este tipo por coherencia y \u00e9tica profesional. Lo que no significa que conozca a fondo el negocio. Son m\u00e1s de cuarenta a\u00f1os que viajo todas las semanas. He dormido y comido en cientos de establecimientos, y sigo haci\u00e9ndolo por mi trabajo. Por eso me llama mucho la atenci\u00f3n la pol\u00e9mica suscitada al querer modificar la tapa tradicional de Granada en base a comentarios como: \u201csi tapea ya no se sientan a comer..\u201d o \u201cla tapa atrae a p\u00fablico de bajo nivel adquisitivo\u201d. Hagamos una reflexi\u00f3n sociol\u00f3gica. Desde el a\u00f1o 2000 hasta la crisis, la vilipendiada tapa local no fren\u00f3 las op\u00edparas comidas que se realizaban con cualquier excusa; pol\u00edticos, directivos y empleados de empresas, banqueros, venta de coches, constructores, laboratorios y m\u00e9dicos, escayolistas, etc. Cada a\u00f1o sub\u00eda el sueldo e ibamos al restaurante con cualquier motivo. La semana estaba plagada de \u201ccomidas de trabajo\u201d . En los “findes” lo normal era comer con amigos, viernes y\/o s\u00e1bados; los domingos era ya con la familia. Y los bares de tapas ah\u00ed estaban. Algunos en Granada ya ofrec\u00edan tapas exageradas y se les re\u00eda la gracia. Pero; \u00a1como hab\u00eda dinero, no se buscaba culpable!.
\nPor eso es delicado, ahora que la tapa espa\u00f1ola ha logrado un espacio en el panorama mundial, frente a culinarias tan dominantes en el planeta como la italiana llena de pizzer\u00edas, los chinos, japoneses, mexicanos, kebab, y asi\u00e1ticos por todo el globo, que en Granada se la cuestione. En Espa\u00f1a ponen tapa “incluida en el precio de la consumici\u00f3n” en muchas ciudades, tan dispares como: Vitoria, Cuenca, Benicarl\u00f3, Madrid, etc. Granada siempre ha sido conocida por la Alhambra y por su grato tapeo. La tapa tiene que tener calidad y con la opci\u00f3n paralela de escoger y pagar aparte una gama m\u00e1s elaborada con g\u00e9neros m\u00e1s caros. Pero el paro, bajadas de sueldo y despidos se hacen notar, y es lo que hay. No culpemos a la tapa. Las cosas han cambiado. Ya no somos ricos, y las costumbres se adecuan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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