{"id":1737,"date":"2014-05-09T10:28:57","date_gmt":"2014-05-09T09:28:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=1737"},"modified":"2014-05-09T10:28:57","modified_gmt":"2014-05-09T09:28:57","slug":"la-cocina-nazari-en-el-parador-de-la-alhambra-de-granada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2014\/05\/09\/la-cocina-nazari-en-el-parador-de-la-alhambra-de-granada\/","title":{"rendered":"La cocina nazar\u00ed en el Parador de la Alhambra de Granada"},"content":{"rendered":"

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Sum\u00e9rjase en los sabores andalus\u00eds en el coraz\u00f3n del Antiguo Reino meridional<\/strong><\/em><\/p>\n

Juan Carlos S\u00e1nchez G\u00e1lvez es el director de este antiguo convento que rezuma historia ver\u00eddica de Espa\u00f1a y Andaluc\u00eda por todas sus estancias, aposentos, patios y jardines. S\u00e1nchez G\u00e1lvez es un gran erudito arabista y junto a su Adjunto a Direcci\u00f3n Benito Ort\u00edz Garc\u00eda, que a su vez es el coordinador t\u00e9cnico de restauraci\u00f3n de Paradores, y el jefe de cocina del Parador, Juan Francisco Castro, con la inestimable ayuda del ma\u00eetre, Jos\u00e9 \u00c1ngel Cabezas han dise\u00f1ado un men\u00fa basado en la investigaci\u00f3n y en la ver\u00eddica cibaria andalus\u00ed. Les dir\u00e9 primero el precio para que valoren perfectamente la oferta irrepetible. Son solo 29 euros por persona, con el pan incluido; las t\u00edpicas salaillas granadinas. El men\u00fa se compone de una Harira, sopa tradicional de legumbres y carnes que aun se come en los pa\u00edses del Magreb. Se acompa\u00f1a con un briwat, parecido a la pastela rellena de carne de ave desmigada y envuelta en pasta fina crujiente. Le sigue un plato de la costa mediterr\u00e1nea: lomo de shabil (lubina) con costra yamali sobre alboron\u00eda. Una maravilla de contrastes con toques agridulces propios de esta cocina del norte de \u00c1frica. Pero el banquete no termina aqu\u00ed, y les ruego recuerden el precio. Pues ahora llega un guiso de vacuno: Estofado de morcillo de vaca con manzanas y berenjenas al azafr\u00e1n. Ya sabemos de la galamer\u00eda habitual que tienen los habitantes de estas tierras africanas, bien heredadas por nuestra cultura cristiana. Por eso Benito Ort\u00edz y Juanfra, el jefe de cocina,ofrecen dos tentaciones sugestivas: Arrope de miel con un tipo de pesti\u00f1os con frutos secos y un sorbete, recordando esta t\u00e9cnica at\u00e1vica, de array\u00e1n y n\u00e9ctar de granadas.
\nEs curioso el poco disfrute que hacen los habitantes de Granada de este buen restaurante. Un destino a donde yo he llevado a comer a muchos personajes y hay otra gran lista de jefes de estado e ilustres, algunos de los cuales se pueden ver fotografiados en la sal\u00f3n de cafeter\u00eda. Disponen de un men\u00fa del d\u00eda a 34,60 \u20ac y el precio de los vinos es muy correcto.Tlf: 958 221440<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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