{"id":1871,"date":"2014-06-01T07:57:16","date_gmt":"2014-06-01T06:57:16","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=1871"},"modified":"2014-06-01T07:57:16","modified_gmt":"2014-06-01T06:57:16","slug":"el-atun-uso-y-abuso-pues-no-todo-el-mundo-sabe-trabajarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2014\/06\/01\/el-atun-uso-y-abuso-pues-no-todo-el-mundo-sabe-trabajarlo\/","title":{"rendered":"El at\u00fan, uso y abuso, pues no todo el mundo sabe trabajarlo"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/06\/subasta-atun-tokio2.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1872\" title=\"subasta-atun-tokio2\" src=\"\/cocina\/wp-content\/uploads\/sites\/9\/2014\/06\/subasta-atun-tokio2-300x208.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"208\" \/><\/a><\/p>\n<p>Foto: todosubasta<\/p>\n<p>Hace pocos a\u00f1os cuando fui a dar unas clases a Jap\u00f3n, lo primero que me recomendaron en Osaka, al saber que tambi\u00e9n impartir\u00eda en Tokio es que fuese a visitar su famoso mercado de Tsukiji, muy \u00a0conocido por sus subastas de at\u00fan rojo. Cada d\u00eda son toneladas las que se venden pescados enteros o en grandes piezas. No olvidemos que solo Jap\u00f3n consume un 80% de los atunes rojos pescados en el mundo, en particular elaborados en &#8216;sushi&#8217;. O sea, en crudo. Y all\u00ed aprend\u00ed much\u00edsimo de las variadas formas y partes que tienen estos t\u00fanidos y cual era la forma m\u00e1s acertadas para elaborarlas. En comparaci\u00f3n con Espa\u00f1a y Andaluc\u00eda donde lo habitual hasta hace muy poco era el at\u00fan encebollado, ahora a llegado una fiebre arrasadora que cualquier cocinero, sin haber conocido bien este tipo de esp\u00e9cimen, se lanza a ofrecer platos, en la mayor\u00eda de los casos, con p\u00e9simo acierto. Pero claro, todo el mundo no ha visto ni ha comido como lo hacen en Jap\u00f3n. Y por tanto no tienen forma de saber si ese plato que hacer el bar de la esquina esta bien elaborado. Es como si nos hace un salmorejo en Namibia y nunca antes hemos tomado salmorejo en la vida. Pues lo que nos ponga el de Namibia te gusta o no, pero no sabr\u00e1s si la receta es la acertada. Por eso cuando ya en cualquier parte te ofrecen un plato de at\u00fan, lo suelo rechazar. En la provincia de Granada qui\u00e9n mejor sabe trabajarlo es en El Conjuro de Calahonda. Hace proximamente sus jornadas del at\u00fan a partir del d\u00eda 20 de junio 2014.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foto: todosubasta Hace pocos a\u00f1os cuando fui a dar unas clases a Jap\u00f3n, lo primero que me recomendaron en Osaka, al saber que tambi\u00e9n impartir\u00eda en Tokio es que fuese a visitar su famoso mercado de Tsukiji, muy \u00a0conocido por sus subastas de at\u00fan rojo. Cada d\u00eda son toneladas las que se venden pescados enteros [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1871"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1871"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1871\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1871"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1871"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1871"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}