Nochevieja se acerca. Y para aquellos que lo deseen, os recomiendo un men\u00fa de m\u00e1s de 2.000 euros. Tomen buena nota. Y abran su bolsillo, que les har\u00e1 falta. <\/P>
ENTRADA<\/U><\/STRONG><\/P> CAVIAR ALBINO<\/P> Debe tomarse tal cual. Sin ning\u00fan aditamento. Con cucharilla de marfl, sin blinis, pan de molde, mantequillas, sin lim\u00f3n y entre poca gente. De 700 a 1.000 euros los 200 gramos.<\/STRONG><\/P> Vino: Champ\u00e1n Henri Abel\u00e9 Sourire de Reims Ros\u00e9 de Riceys. Entre 450 a 600 euros.<\/STRONG><\/P> PLATOS:<\/U><\/STRONG><\/P> CARPACCIO DE KOBE CON TRUFA BLANCA<\/U><\/P> La carne de vacuno Kobe es la m\u00e1s cara del mundo. Se alimenta de granos, cerveza y otros lisonjeos, como masajes focalizados para desentumecer la musculatura de los alimentos. Su composici\u00f3n gen\u00e9tica es tal que su grasa posee un punto de fusi\u00f3n menor a 37 grados, es decir, se derrite en la boca cuando se consume, dando una sensaci\u00f3n de fineza. <\/P> La trufa blanca es la m\u00e1s cara del mundo y se encuentra en la regi\u00f3n donde se encuentra, Grinzane Cavour.<\/P> El precio del plato oscila entre los 280 y 300 euros<\/STRONG>.<\/P> Receta: <\/P> Ingredientes: Solomillo de Kobe, sal, pimienta negra molida al momento, 1\/2 ud. lim\u00f3n exprimido, 1 chorro de aceite de oliva y trufa blanca.<\/P> Preparaci\u00f3n: Cortar el solomillo en filetes muy finos, envolverlo en papel film y aplastarlo con una espalmadera. Cubrir con la carne el fondo de un plato. Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra reci\u00e9n molida, toques de zumo de lim\u00f3n y un chorrito de aceite de oliva virgen extra arbequina. Acompa\u00f1ar de unas virutas de trufa blanca piamontesa.<\/P> LANGOSTINOS DE VINAROS CON CHANGURRO SOBRE LECHO DE SETAS CALOCYBE GAMBOSA (PERRECHICO) Y AMANITA CAESAREA<\/U><\/P> El precio del plato: 100 a 220 euros<\/STRONG><\/P> Ingredientes: Langostinos de Vinaroz, chipirones, 1 centollo mediano, 2 chalotas, 2 tomates roos, 3 patatas, aceite de oliva virgen extra hojiblanca.<\/P> Elaboraci\u00f3n: Hacer unas peque\u00f1as tortillas de patatas con las setas cortadas en tiras. Saltear con aceite las chalotas y los chipirones. A\u00f1adir los tomates y, por \u00faltimo, la carne de centolla. Todo muy picado. Ya hecho el changurro, lo servimos acompa\u00f1ado a las gambas, que le hemos dado un solo toque de plancha, sin sal alguna.<\/P> Acompa\u00f1arlo de un vino Champagne Krug Grand Cuve\u00e9, que cuesta entre los 500 y 1.000 euros<\/STRONG>, seg\u00fan la cosecha.<\/P> BECADA BRASEADA CON TOSTA DE FOIE DE OCA<\/U><\/P> Precio plato: 240 euros<\/P> Ingredientes: 6 becadas, 1 h\u00edgado de oca fresco, 1 vaso de brandy gran reserva andaluz, 1 vaso de vino blanco Marqu\u00e9s de Riscal Sauvignon, gurumelos o niscalos, zanahorias, ajos y aceite de oliva virgen extra. <\/P> Elaboraci\u00f3n: Cortar en finas tiras las zanahorias y las setas. Saltear con el aceite a fuego lento. Confitar los ajos en aceite. Bridar y salpimentar las becadas. Dorar hasta que tomen un bonito color. Pasar a la fuente de horno con su propia grasa de dorarlas y asar al horno medio durante 1 hora. Una vez asadas, deshuesar. Para la salsa, flambear las carcasas de la becada con el brandy y el vino, dejando reducir. En una fuente de servir colocar una cama de verduras y setas, y sobre ella la becada deshuesada. Rociar con la salsa obtenida. Acompa\u00f1ar con el foie fresco salteado.<\/P> Acompar el plato con un vino Petrus de 1982, que cuesta entre 6.00 a 13.000 euros (ES OPCIONAR)<\/P> POSTRE<\/U><\/STRONG><\/P> CHARLOTTE HELADA CON MANGO<\/U><\/P> Entre 30 y 45 euros<\/P> Ingredientes: 1 mango, 3 claras de huevo, 120 gramos de az\u00facar, 1 de nata l\u00edquida, 1 dl de licor Safari.<\/P> Elaboraci\u00f3n: Humedecer con el ricor los bizcochos y forrar un molde tipo charlotte. Pelar el mango y reducir a pur\u00e9. Montar las claras a punto de nieve. A\u00f1adir sin cesar el az\u00facar tamizado. Montar la nata e incorporar el pur\u00e9 de magno y el licor. Ligar las dos preparaciones y rellenar el molde, donde tenemos los bizcochos. Meter en el congelador, como m\u00ednimo, un par de horas. Para servir, desmoldar, metiendo en agua templada el molde met\u00e1lico.<\/P> <\/P> Y PARA CONCLUIR:<\/STRONG><\/P> Pedro Xim\u00e9nez, gran solera de 1900 VORS, que cuesta 220 euros<\/STRONG><\/P> <\/STRONG> <\/P> \u00bfQU\u00c9 OS PARECE?<\/STRONG><\/P> \u00a1QUE OS APROVECHE!<\/STRONG><\/P><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nochevieja se acerca. Y para aquellos que lo deseen, os recomiendo un men\u00fa de m\u00e1s de 2.000 euros. Tomen buena nota. Y abran su bolsillo, que les har\u00e1 falta. ENTRADACAVIAR ALBINODebe tomarse tal cual. Sin ning\u00fan aditamento. Con cucharilla de marfl, sin blinis, pan de molde, mantequillas, sin lim\u00f3n y entre poca gente. 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