{"id":769,"date":"2012-12-15T11:08:20","date_gmt":"2012-12-15T10:08:20","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=769"},"modified":"2012-12-15T11:08:20","modified_gmt":"2012-12-15T10:08:20","slug":"carmela-una-nueva-propuesta-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2012\/12\/15\/carmela-una-nueva-propuesta-culinaria\/","title":{"rendered":"Carmela, una nueva propuesta culinaria"},"content":{"rendered":"

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Acaba de abrir otro restaurante. Su cocina promete, por el juego de sabores y platos
\nPepe Fern\u00e1ndez es un conocido y reputado empresario de hosteler\u00eda. Recordar su antiguo local Tendido 1 en la plaza de toros de Granada. Y ahora junto a Carmen Henares se han quedado con un c\u00e9ntrico establecimiento que cuenta con una peque\u00f1a barra, recoleto comedor y una terraza con vistas a la plaza Isabel la Cat\u00f3lica. Pues est\u00e1 enclavado en la calle de la Colcha, 13, junto a la estatua de un personaje sefard\u00ed, al que todo el mundo le llama “el moro”. Y es all\u00ed, con un amable equipo de sala y una profesional cocinera que estaba en el equipo del restaurante Kisko Garc\u00eda, de C\u00f3rdoba, cuando consiguieron la estrella Michelin.
\nPero no crean que la joven Mar\u00eda Lorenzo hace cosas “raras y extravagantes”. Al contrario. Ha decidido aplicar sus t\u00e9cnicas y conocimientos para sacar mayor partido a sus propuestas palatales. Ofrecen una carta ajustada, tambi\u00e9n en precios.
\nDe entradas no faltan las ensaladas o el timbal de aguacate. Hacen unas divertidas croquetas de morcilla con cebolla caramelizada o de jam\u00f3n. Tambi\u00e9n para entrada o compartir hay alb\u00f3ndigas de rape y gambas o bu\u00f1uelos de bacalao.
\nDisponen de un apartado con huevos, que Pepe compra en una granja natural de Cogollos de la Vega, los cuales utiliza para ofrecer una tortilla de patatas hecha al momento o los huevos rotos con patatas, que me aseguran son naturales y cortadas al instante. Hay tres tipos de tostas y unos platos de cuchara, con sopa del puchero, de cebolla o el t\u00edpico perol de arroz meloso. No en vano la cocinera es cordobesa. Y por dicho motivo tambi\u00e9n ha incluido un aut\u00e9ntico flamenqu\u00edn. Del que espero contarles como son de ver\u00eddicos sus ingredientes y elaboraci\u00f3n. La carta no olvida la pasta y platos vegetarianos, con seis especialidades. Hay tres tipos de pescado y otro destacado: el rabo de toro, entre otras carnes. Los postres tambi\u00e9n los hace la joven Mar\u00eda y son tentadores. La carta de vinos est\u00e1 bien dise\u00f1ada y los vinos de fuera tiene buenos precios, con una correcta y atractiva variedad. No cierra ning\u00fan d\u00eda y conviene reservar: 958 225 794<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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