{"id":894,"date":"2013-02-22T12:37:36","date_gmt":"2013-02-22T11:37:36","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=894"},"modified":"2013-02-22T12:37:36","modified_gmt":"2013-02-22T11:37:36","slug":"el-ritual-de-la-matanza-una-cuestion-atavica-y-familiar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2013\/02\/22\/el-ritual-de-la-matanza-una-cuestion-atavica-y-familiar\/","title":{"rendered":"El ritual de la matanza, una cuesti\u00f3n at\u00e1vica y familiar"},"content":{"rendered":"

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El otro d\u00eda la familia Fresneda, los propietarios de los restaurantes El Ma\u00f1o de Hu\u00e9scar y F\u00e1tima, convocaron a un grupo de amigos con motivo de matar cinco porcinos, criados por ellos mismos. Seguro que en el \u00e1nimo festivo de los asistentes no cab\u00eda reflexi\u00f3n del porque se sigue haciendo, cada vez menos, este ritual gastron\u00f3mico de forma p\u00fablica. Si bien, con solo echar la vista atr\u00e1s y consultar algunos tratados y obras, entre ellas la de Julio Caro Baroja, dan la clave de este acto publico en que los anfitriones invitan a sus amigos a una jornada festera. Pero que hace muchos a\u00f1os tenia un peso que hasta pod\u00eda ir la vida en ello.
\nCuando Antonio y sus hijos Emilio y Toni, tras todos los certificados sanitarios, junto a familiares y amigos despiezaban los cochinos, para m\u00e1s tarde compartir unas migas con panceta y su asadura, seguro que no sab\u00edan que repet\u00edan un acto que cuando se realiza la expulsi\u00f3n de los \u00faltimos moriscos, tenia una importancia primordial. El hacer p\u00fablicamente ingesta de productos del cerdo, era acatar el nuevo orden social y pol\u00edtico que hab\u00eda llegado con la conquista del Reino de Granada. Esta claro que comer “jalufo” o productos derivados del cerdo, sigue prohibido por el Cor\u00e1n y El Profeta. Por tanto hacer exhibici\u00f3n p\u00fablica de su ingesta era demostrar que se era “cristiano viejo” o que al menos aceptaban las nuevas normas religiosas y alimentarias.
\nEl Ma\u00f1o tiene fama en sus restaurantes de las buenas viandas que ofrecen a sus clientes y parroquianos. Prueba de ello es el cari\u00f1o y la buena mano que tienen para preparar sus variados platos, donde tambi\u00e9n es estrella el famoso cordero segure\u00f1o que se cr\u00eda en la zona, y que preparan a la brasa o al horno. Famosos son sus men\u00fas de boda, donde las viandas son rutilantes y generosas. De modo que ya saben, si van por tierras de Hu\u00e9scar o a F\u00e1tima, recalen en sus mesas y ya me contar\u00e1. Tambi\u00e9n puede tapear en su animada barra que ofrece tapas a elegir como jam\u00f3n. Setas salteadas o sus montadito de panceta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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