{"id":971,"date":"2013-04-10T10:31:49","date_gmt":"2013-04-10T09:31:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/?p=971"},"modified":"2013-04-10T10:31:49","modified_gmt":"2013-04-10T09:31:49","slug":"casa-sevilla-un-referente-en-la-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/cocina\/2013\/04\/10\/casa-sevilla-un-referente-en-la-cocina\/","title":{"rendered":"Casa Sevilla, un referente en la cocina"},"content":{"rendered":"

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Este restaurante, enclavado en su tranquila ubicaci\u00f3n urbana, es el centro neur\u00e1lgico de gran parte de la sociedad almeriense. Sobre todo de los que gustan de la buena mesa. El motivo es que la familia Bautista, Juan Jos\u00e9 y ahora su hijo Manolo mantiene muy altos los niveles de materias primas, elaboraci\u00f3n y servicio. Porque las tres cosas son fundamentales. Sin los buenos oficios de Paco Escoriza, jefe de cocina de Casa Sevilla y su equipo, no saldr\u00edan bien los platos que elaboran. Y que ser\u00edan repudiados si el gran trabajo de Jordi Mullor, hijo de almerienses y que ya lo hemos adoptado a nuestro Sur y su gente de sala no lo sirvieran prestos, informando bien a los clientes de lo que hay cada d\u00eda. Todos ellos, capitaneados por Manolo Bautista, hacen que comer en esta casa sea una alegr\u00eda cibarica. Bien para tomarnos unas tapas, al m\u00e1s puros estilo de la tierra, en su barra, mesas altas o terraza. O pasar a algunos de sus acogedores comedores, donde recrearse con la comanda. Si optamos por tapear podemos elegir entre tapas fr\u00edas, calientes, m\u00e1s elaboradas o raciones. Todas acompa\u00f1adas con una surtida carta de vinos y cerveza. No falta la rica jibia de la tierra, alb\u00f3ndigas, canel\u00f3n de buey y hasta el kebak de pollo con salsa en sus tapas elaboradas. Y en raciones el surtido es rutilante: desde los boquerones fritos adobados, al pat\u00e9 de pulpo a la brasa o la parrillada de setas y huevos de codorniz. Por supuesto trabajan el marisco fresco con las quisquillas y gambas de Garrucha.
\nY para completar el apogeo de Escoriza, el jefe de cocina de la casa, que ha sido profesor en el curso de gastronom\u00eda de Ideal, y a ense\u00f1ado a los alumnos sus mejores platos y sus t\u00e9cnicas m\u00e1s logradas del restaurante Casa Sevilla, recomiendo recalar en sus comedores. Desde las ensaladas, a la rica sopa bullabesa de Almer\u00eda. O los pescados de la tierra como el gallo pedro, calamar al aceite o los filetes de P\u00e1mpano, un pescado del litoral. Excelentes carnes y tentadores postres, para disfrutar en uno de los grandes destinos actuales culinarios andaluces.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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