{"id":461,"date":"2012-07-05T16:20:52","date_gmt":"2012-07-05T15:20:52","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.ideal.es\/jaeneconomia\/?p=461"},"modified":"2012-07-05T16:20:52","modified_gmt":"2012-07-05T15:20:52","slug":"atajos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.ideal.es\/jaeneconomia\/2012\/07\/05\/atajos\/","title":{"rendered":"Atajos"},"content":{"rendered":"

Otro frente de batalla para el olivar jienense. Les explico. Por aquella quimera del \u2018bueno, bonito y barato\u2019, hay quienes llevan un tiempo tomando atajos. Uno de ellos se llama \u2018desodorizaci\u00f3n\u2019. Este proceso consiste, groso modo, en someter aceites\u00a0 de baja calidad a un proceso qu\u00edmico, mediante un tratamiento alcalino, para lograr un producto de alta calidad matizando olores y sabores. Esto posibilita la equiparaci\u00f3n de un refinado con un extra \u2013las diferencias son muy leves\u2013, con todas las repercusiones econ\u00f3micas que ello conlleva. As\u00ed que una de las grandes preocupaciones en estos momentos, pese a no haber riesgos para la salud, es depurar los procedimientos para detectar los denominados \u2018desodorizados\u2019.\u00a0 Ahora mismo el m\u00e9todo que se ha estandarizado es la medici\u00f3n de los \u2018\u00e9steres alqu\u00edlicos\u2019. Hasta la fecha el l\u00edmite era\u00a0 de 75 miligramos por kilogramo. Si superaban la barrera de 75, hab\u00eda una probabilidad elevada de alteraci\u00f3n. Y si estaban por debajo, la posibilidad era m\u00e1s baja. En el seno del Consejo Ole\u00edcola Internacional se est\u00e1 barajando una propuesta de reducir esa \u2018frontera\u2019 de 75 a 50<\/strong>. Y aqu\u00ed surge el problema para Ja\u00e9n. Resulta que la variedad Picual, que es la predominante en la provincia, se sit\u00faa normalmente por encima de\u00a0 los 50 miligramos, tal y como se ha demostrado en numerosos ensayos. Es decir, con esta rebaja de 75 a 50 muchos zumos de aceituna genuinos de Ja\u00e9n estar\u00edan bajo sospecha \u2018sin comerlo ni beberlo\u2019.<\/p>\n

En este punto conviene aclarar\u00a0 una cosa importante. Los \u2018\u00e9steres alqu\u00edlicos\u2019, impresos en el ADN del Picual en unos porcentajes superiores, no ocasionan ning\u00fan perjuicio para la salud. Son inocuos. Una segunda acotaci\u00f3n tambi\u00e9n importante. Esto no deja de ser un planteamiento que se mueve en los despachos del COI, pero dentro del sector hay quienes ven con buenos ojos esta maniobra \u2013de hecho la proposici\u00f3n parte de ah\u00ed\u2013. Y es que el Picual, con su amargor y picor caracter\u00edsticos, siempre se ha considerado menos gustoso al paladar. Pero esta percepci\u00f3n est\u00e1 cambiando en los \u00faltimos a\u00f1os por dos motivos fundamentales. Primero porque los productores, cooperativas y fabricantes de Ja\u00e9n buscan la excelencia en una parte relevante de su cosecha. Y segundo porque no paran de sumar reconocimientos<\/strong>. Este a\u00f1o, sin ir m\u00e1s lejos, se han llevado todos los prestigiosos Premios Mario Solinas. En definitiva, Ja\u00e9n cada vez produce m\u00e1s y mejor. Se ha convertido en un peligroso rival.<\/p>\n

Pero volvamos a los \u2018famosos\u2019 \u00e9steres alqu\u00edlicos. A principios de la campa\u00f1a 2011-2012 se llev\u00f3 a cabo un pormenorizado estudio sobre la base de 76.250 toneladas de aceite obtenidos en municipios de Ja\u00e9n, Toledo, C\u00f3rdoba y Granada. De las 1.525 anal\u00edticas llevadas a cabo, 627 estar\u00edan fuera de la norma<\/strong> en caso de que se tomara como\u00a0 referencia los 50 miligramos. En total, 31.350 toneladas.<\/p>\n

Conviene tomar buena nota.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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