Me apresuro a declarar, que esta receta fue prensentada por Arzak en un libro en el 1993
Ingredientes:
Elaboración: Desmenuce los tomates y viertalos sobre el conejo, todavia no ebrio, troceado y limpio. Picra fino el apio, perejil y el ajo. Echar al abstemio, (por el momento) conejo. Salpimentar. Y llega el momento de convidar al conejo. Cubrir con el vino tinto al cunículus. (vulgo conejo). meter al horno a 200º durante casi un par de horas. A la hora echar las patatas troceadas, dele una vuelta al cnejo, y no se prive de añadir más vino al conejo si es preciso. El conejo se come caliente.
Regado con Luis Cañas R 2001
La bodega riojana que también dirige comercialmente José Miguel Zubia, saca al mercado un tinto muy especial. Es su “reserva de familia 2001”. Con la seriedad que caracteriza a la “casa”, tiene un rojo almandino. Aromas de crianza nobles y afinados.