Como hacer lomo en orza
Atávica formula para conservar la carne, mejor de cerdo ibérico
Ingredientes:
- 1 k de lomo de cerdo.
- 1 cuchara de orégano,
- 3 ajos y dos cucharadas de vinagre.
- 1/2 l de aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración: Troceando el lomo en seis partes y lo ponemos en un recipiente hondo, tipo orza, y ponemos agua hasta cubrirlo. En un mortero majamos el orégano y los ajos. Añadir el vinagre lo echamos en la orza. Sazonar. La carne se deja junto con el adobo unas 24 horas en las orza.
Transcurridas se saca la carne y se escurre (se le quita el caldo del adobo). Por último se pone el lomo en aceite de oliva virgen extra durante 15 minutos a fuego lento. Al utilizar se corta en rodajas y se acompaña con patatas
Regado con La cuenca mediterráneo es pródiga en buenos aceites de oliva. Las Baleares son otra zona, de limitada producción, pero que se unido a la linea actual de molturación moderna, y usar menos el calor como método de extracción. Este, del pueblo de Sóller, es bueno pero no indica que tipo de oliva utiliza. Lastima