Como cocer el marisco
Son muchos los que les gusta comer marisco en Nochevieja. Pero hay que saber sacarle su sabor exacto.
Como cocer el marisco:
Hay muchas formulas y secretos. Dicen los clásicos que el marisco vivo debe echarse cuando el agua está fría.
Otros, como Simone Ortega recomendaba “aliñar los aromas”: con agua fría, zanahoria raspada y cortada en rodajas gordas, un trozo de cebolla pelada, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, otra de perejil, 1/2 vaso de vino blanco seco
La mejor formula:
Lo suyo es usar, agua de mar o agua salada con sal marina, sin ningún otro componente extraño. Un marisco de calidad que según tamaño deberá permanecer más o menos minutos en el agua hirviendo.
Pero nada de laurel o vino.
Regado con Barroco brut . No todos los cavas sirven y se disfrutan para lo mismo. Algunos, como este Barroco brut de Freixenet, es excelso para acompañar aperitivos de ibéricos o mariscos. Sopas de pescado o sugerentes platos de lubina, urta, rodaballo plancha. Se debe servir frio, a 6º en copa de flauta.