Parte del éxito del plato se consigue con unos buenos lomos de bacalao
Ingredientes :
4 lomos de bacalao
8 Alcachofa pequeñas
Caldo de pescado
Zanahoria y cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Poner los lomos, ya desalados, en una sartén , con piel hacia abajo, con una pizca de aceite. Dar vuelta y reservar. En la misma sartén echar cebolla y zanahoria picada. Rehogar bien. Añadir un cucharón de caldo y dejar cocer. En ese momento añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen y reducir hasta conseguir una salsa cortada. Colocar las alcachofas junto a los lomos de bacalao y los napamos con un poco de salsa.
REGADO CON:
Jaume de Codorniu
Con aristocrática botella, que emula el diseño antiguo, y nombre señero de la saga cavista, encontramos un brut (seco) espumoso muy elegante. Amarillo pajizo, y aromas de crianza (membrillo). De burbuja fina y persistente. Sabroso en la boca, con toques dulces y matices de su crianza. Idóneo para comer.