Parte del éxito del plato se consigue con unos buenos lomos de bacalao

Ingredientes :
4 lomos de bacalao
8 Alcachofa pequeñas
Caldo de pescado 
Zanahoria y cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Poner los lomos, ya desalados,  en una sartén , con piel hacia abajo, con una pizca de aceite. Dar vuelta y reservar.  En la misma sartén echar cebolla y zanahoria picada. Rehogar bien. Añadir un cucharón de caldo  y dejar cocer. En ese momento añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen y reducir  hasta conseguir una salsa cortada. Colocar las alcachofas junto a los lomos de bacalao y los napamos con un poco de salsa. 

REGADO CON:

Jaume de Codorniu
Con aristocrática  botella, que emula el diseño antiguo, y nombre señero de la saga cavista, encontramos un brut (seco) espumoso muy elegante. Amarillo pajizo, y aromas de crianza (membrillo). De burbuja fina y persistente.  Sabroso en la boca, con toques dulces y matices de su  crianza. Idóneo para comer.