Nochevieja se acerca. Y para aquellos que lo deseen, os recomiendo un menú de más de 2.000 euros. Tomen buena nota. Y abran su bolsillo, que les hará falta.

ENTRADA

CAVIAR ALBINO

Debe tomarse tal cual. Sin ningún aditamento. Con cucharilla de marfl, sin blinis, pan de molde, mantequillas, sin limón y entre poca gente. De 700 a 1.000 euros los 200 gramos.

Vino: Champán Henri Abelé Sourire de Reims Rosé de Riceys. Entre 450 a 600 euros.

PLATOS:

CARPACCIO DE KOBE CON TRUFA BLANCA

La carne de vacuno Kobe es la más cara del mundo. Se alimenta de granos, cerveza y otros lisonjeos, como masajes focalizados para desentumecer la musculatura de los alimentos. Su composición genética es tal que su grasa posee un punto de fusión menor a 37 grados, es decir, se derrite en la boca cuando se consume, dando una sensación de fineza.

La trufa blanca es la más cara del mundo y se encuentra en la región donde se encuentra, Grinzane Cavour.

El precio del plato oscila entre los 280 y 300 euros.

Receta:

Ingredientes: Solomillo de Kobe, sal, pimienta negra molida al momento, 1/2 ud. limón exprimido, 1 chorro de aceite de oliva y trufa blanca.

Preparación: Cortar el solomillo en filetes muy finos, envolverlo en papel film y aplastarlo con una espalmadera. Cubrir con la carne el fondo de un plato. Condimentar con una pizca de sal y pimienta negra recién molida, toques de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra arbequina. Acompañar de unas virutas de trufa blanca piamontesa.

LANGOSTINOS DE VINAROS CON CHANGURRO SOBRE LECHO DE SETAS CALOCYBE GAMBOSA (PERRECHICO) Y AMANITA CAESAREA

El precio del plato: 100 a 220 euros

Ingredientes: Langostinos de Vinaroz, chipirones, 1 centollo mediano, 2 chalotas, 2 tomates roos, 3 patatas, aceite de oliva virgen extra hojiblanca.

Elaboración: Hacer unas pequeñas tortillas de patatas con las setas cortadas en tiras. Saltear con aceite las chalotas y los chipirones. Añadir los tomates y, por último, la carne de centolla. Todo muy picado. Ya hecho el changurro, lo servimos acompañado a las gambas, que le hemos dado un solo toque de plancha, sin sal alguna.

Acompañarlo de un vino Champagne Krug Grand Cuveé, que cuesta entre los 500 y 1.000 euros, según la cosecha.

BECADA BRASEADA CON TOSTA DE FOIE DE OCA

Precio plato: 240 euros

Ingredientes: 6 becadas, 1 hígado de oca fresco, 1 vaso de brandy gran reserva andaluz, 1 vaso de vino blanco Marqués de Riscal Sauvignon, gurumelos o niscalos, zanahorias, ajos y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Cortar en finas tiras las zanahorias y las setas. Saltear con el aceite a fuego lento. Confitar los ajos en aceite. Bridar y salpimentar las becadas. Dorar hasta que tomen un bonito color. Pasar a la fuente de horno con su propia grasa de dorarlas y asar al horno medio durante 1 hora. Una vez asadas, deshuesar. Para la salsa, flambear las carcasas de la becada con el brandy y el vino, dejando reducir. En una fuente de servir colocar una cama de verduras y setas, y sobre ella la becada deshuesada. Rociar con la salsa obtenida. Acompañar con el foie fresco salteado.

Acompar el plato con un vino Petrus de 1982, que cuesta entre 6.00 a 13.000 euros (ES OPCIONAR)

POSTRE

CHARLOTTE HELADA CON MANGO

Entre 30 y 45 euros

Ingredientes: 1 mango, 3 claras de huevo, 120 gramos de azúcar, 1 de nata líquida, 1 dl de licor Safari.

Elaboración: Humedecer con el ricor los bizcochos y forrar un molde tipo charlotte. Pelar el mango y reducir a puré. Montar las claras a punto de nieve. Añadir sin cesar el azúcar tamizado. Montar la nata e incorporar el puré de magno y el licor. Ligar las dos preparaciones y rellenar el molde, donde tenemos los bizcochos. Meter en el congelador, como mínimo, un par de horas. Para servir, desmoldar, metiendo en agua templada el molde metálico.

Y PARA CONCLUIR:

Pedro Ximénez, gran solera de 1900 VORS, que cuesta 220 euros

¿QUÉ OS PARECE?

¡QUE OS APROVECHE!