Una formula muy simple y muy de moda para ofrecer el cochinillo con otro “toque especial”.  

Ingredientes :
3 kg de cochinillo
Pimienta negra en grano y molida
sal aceite de oliva virgen lo suficiente para cubrir la carne en la cazuela.
Un molde cuadrado (opcional)
Elaboración:
Tener toda un noche la carne del cochinillo con la sal y las dos pimientas. Poner en una cazuela y cubrir de aceite. Poner al fuego mínimo y  no pasar de 90º. Dejar hasta que este muy tierna la carne.  Deshuesar la carne sin romper en exceso y sobre todo la piel tiene que quedar entera. Hacer un bloque con la carne bien unida y si se tiene el molde cuadrado se mete dentro la carne con la piel arriba para que quede crujiente. Meter al horno con grill 180º  unos 15 minutos. Acompañar con arroz cremoso. 

Celeste  crianza 06
Dentro de la amplia oferta que hay de “Riberas”, les recomiendo uno, del prestigioso grupo Miguel Torres. Muy cubierto y buena capa tiene un rojo guinda.  Aroma de buen impacto con recuerdos a maderas nobles. En boca es afable con fruta y carnosidad. Con paso largo  y afianzado. Cosecha  disfrutable hasta el 2010