Ojo, los boquerones, ya limpios deben congelarse , para evitar anisakis y esas “cosas”.
Ingredientes :
Boquerones
Ajos
Perejil
Vinagre de vino joven
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiar bien los boquerones y quitar la espina Introducir en agua, cambiándola hasta que queden blancos. Cambiar el agua tantas veces sea necesario. Escurrir y cubrir con vinagre y sal 6 horas. Sacar, enjuagar, escurrir y congelar mínimo de 24 horas, a menos 20º (bajo cero)
en un frigorífico de 4 estrellas. Ya listos, descongelar y secar. Poner los boquerones en un plato. Echar aceite de oliva. Añadir ajo y perejil finamente picado.