Ojo, los boquerones, ya limpios deben congelarse , para evitar anisakis y esas “cosas”.

Ingredientes :
Boquerones
Ajos
Perejil
Vinagre de vino joven
aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiar bien los boquerones y quitar la espina Introducir en agua, cambiándola hasta que queden blancos. Cambiar el agua tantas veces sea necesario. Escurrir y cubrir con vinagre y sal 6 horas. Sacar, enjuagar, escurrir y congelar mínimo de 24 horas, a menos 20º (bajo cero)
en un frigorífico de 4 estrellas. Ya listos, descongelar y secar. Poner los boquerones en un plato. Echar aceite de oliva. Añadir ajo y perejil finamente picado.

Fino Tío Pepe

Fino muy seco. Así luce su etiqueta, usando una terminología bodeguera muy antigua. Se llama Tío Pepe en recuerdo de José Ángel González, familiar que realizó la primera selección en González Byass, en 1844 Amarillo pajizo, aromas salinos, y soberbia entrada en boca, sabroso y muy largo. Hay que tomarlo en catavinos