Una salsa sencilla, pero con mucho estilo.

Ingredientes :
2 doradas de ración, 50 g de piñones, 100 g de champiñones, 1 puerro, 1/4 l. de nata líquida, nuez moscada, pimienta negra, perejil, cilantro, mostaza, eneldo, sal y aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiar las doradas y abrir por la mitad. Calentar el horno a 200º C. Mientras hacer un sofrito con el puerro picado y piñones. Dorar y añadir los champiñones troceados. Echar las especias y toque de sal. Añadir la nata. Mientras poner las doradas con un poco de aceite, eneldo, perejil, cilantro, mostaza, envueltas cada una en papel de aluminio cerrado y meter al horno unos minutos (según el tamaño de las doradas). Sacar y cubrir con la salsa pasada previamente por la batidora.

Tres Uves 2006

El motivo de llamarse “tres uves” es porque las variedades utilizadas para su elaboración todas comienzan por uve: vijiriega, viognier y vermentino, uva esta de fenología media tardía. Blanco de guarda, que elabora Manuel Valenzuela de Barranco Oscuro. Blanco de carácter con aromas a frutas blancas y toques cítricos. Interesante y muy personal