Mi querido amigo Juanito de Baeza no solo enseñó a trabajar a su familia con el mejor aceite de oliva. Además se convirtió en olivarero, elaborando uno de los mejores aceites de oliva de España. Y ahora sus hijos, que continúan con su excelso restaurante en la bonita ciudad jienense, sacan ya la cosecha del 2012. Este aceite es una selección del fruto, separando la aceituna del árbol / suelo, utilizando solo la del árbol.