Para los no iniciados muchas de las cosas que se hacen y pasan en Madrid Fusión pueden llegar a escandalizar. Así  he oído y leído comentarios en los medios. Pero, que le dirían al que decidió, por primera vez,  freír un huevo de gallina en aceite y mojar sopas. En este certamen, el más importante del mundo, se ha presentado desde una fotocopiadora de alimentos 3 D, hasta  ver como partiendo de los sabores tradicionales, Sergi Arola hizo una recreación, que tuve el gusto de moderar, de los sabores más atávicos de las barras de España.