Hay un queso en La Rioja cuya receta es milenaria. Es de cabra. Tiene la DOP y su presidente es Francisco Martínez. El desarrollo de mohos de afinado y las friegas con aceite de oliva le proporcionan el bouquet perfecto, así como los colores de la maduración. Es un queso de sabor pleno, muy intenso y ligeramente láctico; con aroma profundo y de maduración natural. De color blanco roto y de textura firme