Y no me refiero al alcalde de Granada, sino al maestro profesional de la hostelería tradicional

Siempre recuerdo y cuento, la gran clase que impartió el profesor Pepe Torres en el curso de la Universidad de Granada dedicado a la Gastronomía, Enología y Nutrición. Disertó en su materia con magisterio, rigor, marcando directrices y técnicas profesionales a la hora de hacer un bocadillo. Su mejor secreto es cómo cortar el pan y elegir las mejores materias primas para ponerlas entre sus mollares delicias. Y de ellas elijo sus famosas anchoas. Son de Cantábríco, conservadas en aceite de oliva (si fuese virgen extra las oscurecería mucho) , tamaño súper gigante. Del calibre “00” y clasificadas en el apartado “reserva de familia.