La gran avalancha de la cocina asiática y en especial la japonesa han impuesto hábitos singulares 

Son muchos los negocios de hostelería que se han apuntado a elaborar platos con pescado crudo. En bastantes casos sin conocimiento a fondo de la manipulación de los pescados. Y mucho más grave, no tener el control verificado del origen y cadena de frío que tuvo el pescado. Como saben, son bastantes los especímenes que portan en sus carnes diferentes parásitos. No solo el anasakis. Por eso se obliga en hostelería realizar una congelación previa a -24 º C, dos días. De esta forma garantizamos la salubridad y su auténtico sabor