Pichón en salsa de foie
Se puede hacer con pichón, o con pechugas de pollo. Pero no es lo mismo….
Ingredientes:
- 4 Pichones ( sin son ustedes 4 a comer)
- 150 g de foie – gras (tipo mi-cuit
- Brandy andaluz
- 1 Berenjena
- 1 limón
Elaboración: Deshuesar el pichón, separando las pechugas con el resto de la carne hacer jamoncitos. Las pechugas se marcan a la plancha y se terminan en el horno. Los jamoncitos se fríen previamente enharinados. Con las huesos de los pichones hacer un caldo de ave, con el que se elabora la salsa de foie. Para ello fundir en una sartén unos dados de foie. Ya listos flambear con el brandy, mojar con el fondo de ave. Colocar el pichón sobre una base de berenjena asada al aroma de limón y se puede acompañar con un puré de manzana o cebolla.
Regado con 1/2 botella de Lan Es un placer descubrir si somos dos o tres a comer, y después conducir, que la Bodega Lan de Rioja ofrece una botella de medio litro. Las otras de 37 cl son demasiado cortas para dos, y mucho para uno. Elaborado con las mismas calidades que sus hermanos mayores, evoluciona mejor al por ser 50 cl