Elaboración: Picar las cebollas muy finas y sofreír en aceite  con la manzana pelada y cortada en trocitos. Mover. Agregar el vino y dos cucharadas soperas de azúcar hasta que todo éste confitado. Pasar por el pasapurés y hacer una crema homogénea. Salpimentar. Reservar. Limpiar los solomillos de grasa, y cubrir con las lonchas de panceta. Bridar.  Dorar los solomillos en la sartén del sofrito. Asar después al  horno,  Servir con la crema de cebolla , y salseamos con los jugos del asado.