Es una creación de Pedro y Marcos Morán, propietarios del famoso restaurante Casa Gerardo en Prendes de Asturias, de exquisita sencillez y excelsa de sabor.
Ingredientes:
1 navaja por persona
200 g de almendras
200 g de aceite de almendras
Elaboración:
Triturar las almendras con 100 g de aceite de almendra. Ligar hasta conseguir una pasta homogénea. Envasar las navajas al vacío con 10 g de aceite de almendra por navaja y cocer a 62 º durante 2 min. Servir poniendo una pincelada de pasta de almendra en el plato. Poner la navaja y aliñar con el jugo que ha dejado las almendras en la bolsa de cocción.