La mejor carne para este plato es la de cerdo ibérico. Y el tipo de mostaza debe elegirla usted.

Ingredientes:

• aceite


• 800 gr. de Lomo de cerdo en una sola pieza


• 6 cucharadas de mostaza


• Pimienta negra en grano, sal


• 2 cucharadas de romero

Elaboración: Dorar el lomo con aceite por todos los lados. Untar el lomo con mostaza y también un papel de aluminio grande para envolver la carne con mostaza y un poco de pimienta en grano y ramita de romero. Cerra el papel y poner en una fuente para horno una hora a 200º C. Para saber si está cocido, pinchar con una aguja de tricotar el lomo, sin quitar el papel de aluminio y si no sale nada de jugo es que está cocido.

Regado con Peñamonte Cr 03: Por mucho que se ponga muchos bodegueros, la crianza, sobre todo en un vino de la D.O de Toro, le sienta muy bien al vino. Doma su agresividad, y lo hace con carácter, pero ‘inteligente’, educado, noble y apetecible. Este Peñamonte crianza 2003 así lo hace sentir en nuestro paladar. Siempre que se tome a 16º Celsius.