Pasmense al calcular el juego que le puede dar un par de gambas “gordillas” a un cocinero moderno
 
Ingredientes:

•  100 gr de gambas crudas 


• 100 gr de rodaballo crudo


• Aceite de oliva virgen extra “arbequina”


• 8 olivas negras sin hueso


• pimienta blanca

Elaboración:
Congelar el pescado en el frigorífico , para que se endurezca y eliminemos cualquier posible parásito, durante 5 horas .
Cortarlo en láminas finas con un cortafianbres, a ser posible.  Pasar el aceite de oliva por encima del pescado con un pincel.
Cortar las olivas en láminas. Colocarlas encima del pescado. Echar una micra de pimienta molida.

Regado con Mencal blanco 05
Los vinos blancos son muy delicados. Cualquier defecto se le aprecia enseguida. De ahí que sacar partido aromático es difícil.  Pago de Almaraes de Benalua de las Villas, usa la variedades de  moscatel y la torrontes para conseguir olor. Logrado color amarillo oro joven, y paso seco, fresco y sutil.