Para los amantes de la verdura hoy proponemos un exquisito y sano plato. El coste es bajo y si vas a una frutería de barrio o al mercado en vez de a una gran superficie aún más. Tan sólo necesitarás 30 minutos y la dificultad es alta, pero no te amilanes por ello.

Necesitamos:

• 2 berenjenas medianas
  
• 200 grs. de champiñones
  
• 4 cucharadas de aceite
  
• 1/2 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 2 hojas de laurel
  
• 2 tomates maduros sin piel ni semilla
  
• 100 grs. de jamón serrano
  
• 1 cucharada de harina
  
• 1/2 vaso de vino blanco seco
  
• 1 vaso de jugo de carne
  
• unas hebras de azafrán
  
• sal
  
• pimienta

Elaboración: pelamos las berenjenas, las cortamos en sentido longitudinal y las ponemos en agua y sal. Mientras, preparamos la salsa poniendo el aceite en una sartén con los ajos picados, la cebolla y el laurel. dejamos pochar y agregamos el jamón cortado en daditos y el tomate triturado. Incorporamos la harina y rehogamos todo. añadimos por último el caldo de carne, el vino blanco, los champiñones, la sal, la pimienta y el azafrán machacado. Dejamos hervir a fuego medio durante diez minutos. Freímos las berenjenas en abundante aceite y las ponemos en una fuente de horno, las regamos con la salsa y volve,mos todo al horno, fuerte otros diez minutos. Retiramos y servimos.