Si no encuentra coquinas onubenses, utilice almejas

Ingredientes:

• 2 kg. de coquinas frescas


• 1 cebolla pequeña


• 3 dientes de ajo


• 1 vaso de vino blanco


• Aceite


• Perejil


• Sal

Elaboración: Lava bajo el grifo las coquinas en un colador, así soltarán toda la arena. Picar fino la cebolla, ajo y perejil. Reservar. Poner  al fuego una cazuela con 7 cucharadas de aceite. Ya caliente, añada la cebolla y el ajo. Antes de que dore echar las coquinas. Da unas vueltas y ponga el vino, 1 vaso de agua y sal. Dejar hervir a fuego lento, hasta que todas las coquinas se abran. Añada el perejil picado, dar otro hervor y servir caliente.

Regado con Viña Lorite 2006: Con técnicas actuales y enólogas jóvenes, como Cristina Calvache, se descubre que hay buenos vinos blancos andaluces. Bodega Alboloduy ofrece un vino de la última cosecha 2006. De bonito color amarillo pajizo, tiene una nariz franca limpia y afrutada. En boca se aprecia largo, frutal y de correcta acidez.