Cochinillo al estilo de Cándido, una receta bien sencilla, donde solo hay que tener buen ojo para el punto crujiente.
Ingredientes:
1 Cochinillo de cuatro kilos limpio
100 gr. de manteca de cerdo
Agua
Sal
Elaboración:
Poner el cochinillo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, encima de unas ramas de laurel y añadir un dedo de agua. Dar toque de sal y precalentar el horno a 180º C. Meter el cochinillo una hora. Sacar y dar la vuelta con la piel hacia arriba, pinchando ésta, para que no se nos formen burbujas. Untar de manteca con un pincel de vez en cuando y dejar al horno unos 45 minutos

Freixenet Reserva

Cava reserva brut nature producido sólo en los años de vendimia seleccionada. Envejecido en contacto con las lías. De burbuja continua y fina. en nariz es complejo y brillante, con matices afrutados, en especial la manzana. En boca es rico en sabores, amplio, largo y con un fondo elegante de media intensidad.