Sus clientes le demandaban volver a realizar sus famosas jornadas. Y ya tenemos el menú completo, compuesto por: Chistorra de Aralar y queso de Idiazabal. Chipirones cocinados al estilo Pelayo, como en Guetaria. Pimientos del piquillo rellenos de changurro. Alubias de Tolosa, hechas de manera tradicional, servidas con su guarnición aparte. Bacalao AjoArriero, servido en cazuela, pero en lomos. Chuleta de buey a la brasa y de postre mil hojas del caserío con helado de cuajada. La bebida es la tradicional: sidra: de Astigarraga, vino tinto de la Rioja Alavesa y copa de pacharán.