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Pablo Amate

La cocina ideal

Eva Cream, de Barbadillo

Hace 40 años realicé una entrevista en el marco de Jerez. Y preguntaba sobre un vino muy desconocido, para muchos mortales: los cream. Una palabra inglesa, de la que tanta influencia hay en la D.O. de Jerez, que significa crema. Color caoba. Nariz intensa con recuerdos de maderas nobles, frutos secos, ciruelas y pasas. Muy […]

Bombones de chocolate Valrhona

Hubo un tiempo, no muy lejano, que se cuestionó si tomar chocolate rompe el ayuno y abstinencia  Hoy, para muchos es día de una frugal colación. De no cocinar, y tener una bandeja con dulces de las fechas. Yo les propongo una muy pequeña tentación: tomar uno o dos bombones (mañana más) de Valrhona. Un […]

La torrija, de la pobreza al titular

El periódico New York Times sacó a color foto y receta de la torrija  del cocinero sevillano Wily Moya Esta receta, como así lo conté en el telediario de nacional TVE la noche del día 5 de abril, tiene múltiples variantes. Les pongo una del 1997 de Rute. Ingredientes: 1 l. de aceite de oliva […]

Pestiños, un dulce con historia

Resulta, cuando menos antagónico, que este dulce que se toma en estas fechas, su origen sea musulmán Fueron ocho siglos de convivencia, con todo el devenir y sobresaltos de la historia. Pero la permeabilidad alimentaria ha logrado que hasta las recetas moriscas más atávicas se sigan elaborando en algunos conventos de clausura. O por “cristianos […]

abril 2014
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