No se si habrá probado alguna vez el corazón de atún de almadraba curado. No se encuentra fácilmente en el mercado

Gracias a Jorge Acereto, jefe de cocina de los hoteles Meliá Sol y Nieve y Sierra Nevada, pruebo el corazón de atún curado. Gadira es la firma de Barbate que se  dedicada al despiece del atún rojo salvaje de almadraba (Thunnus Thynnus), para su ultra congelación y conservación a -60º C y comercialización. Además elaboran conservas, semiconservas y salazones con productos de las almadrabas, como la melva, bacoreta, bonito, volador, etc.. Esta conserva es algo especial. Tomar con un ligero toque de aceite de oliva hojiblanca.