El punto que le da el estragón es especial 

Ingredientes:

• 2 perdices 
  
• 1 ramillete de estragón
  
• 1 pastilla de caldo
  
• 25 cl de nata líquida
  
• 1 Kg. de níscalos
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Ajo y perejil

Elaboración: Calentar el aceite en una olla a fuego vivo. Añadir los trozos de perdiz limpios y dorar. Echar el caldo y el ramillete de estragón. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer durante 25 minutos. En una sartén, sofreír los níscalos en el aceite de oliva con el ajo y el perejil. Sacar las perdices, retirar el ramillete de estragón y añadir la nata. Cocer unos minutos. Servir con los con los níscalos salteados.

Regado con Inspiración Valdemar V.0.4 2001: La notable bodega de los Martínez Bujanda en Oyón no para de lograr excelentes caldos. Este tinto del 2001, es un vino muy interesante elaborado con tempranillo y graciano. Que lo hace con cuerpo, fuerza, persistencia y elegancia. Un interesante tinto.