Esta receta es la autentica de Juanito de Baeza. Cómoda y excelsa

Ingredientes:

• 2 piernas de cordero (segureño si se quiere)


• 1 tomate maduro


• 1 cebolla grande


• Agua


• Sal


• Aceite de oliva virgen extra


• Pimienta negra
  

Elaboración: En un recipiente de barro poner el cordero con la cebolla picada, el tomate rallado, sal, aceite de oliva, un poco de agua y toque de pimienta negra.  Meter al horno hasta que el cordero esté dorado. Regar intermitentemente con su propio jugo. Acompañar con unas habitas Mata con jamón y huevo frito.

Regado con Aster Ribera del 01: Hay muchos vinos que se hacen en la Ribera de Duero. Algunos muy buenos. Y entre ellos, amparados por sus dueños Rioja Alta, padres de Viña Ardanza, etc. Tinto de capa media. Aromas de frutas rojas maduras. En la boca es amplio y sin astringencias. Largo y conversador con los platos de carne.